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回味儿时的味道 —— 覆盆子软牛轧糖

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-9-21 09:03
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2018-9-25 08:35:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
    小时候特别爱吃糖,儿时让我印象深刻的除了大白兔奶糖外当然还有让人垂涎三尺的花生牛轧糖

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    浓浓的奶香夹着香脆的花生米让人欲罢不能,还会把花花绿绿漂亮的糖纸夹在书本里珍藏呢,我想糖果对大多数的孩子们都是很有吸引力的

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    手工牛轧糖网上的做法基本有两种,一种是棉花糖版的,另一种是煮糖浆版的

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    本期将会为大家带来一款 覆盆子软牛轧糖 ,一个好的工具不但能简化步骤,也会让你爱上制作的过程,相信嘛?先来试试吧 ......

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    覆盆子软牛轧糖

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    配方 : 蜂蜜                        172 克幼砂糖                     160 克
    水                           72.5 克
    葡萄糖浆                   45 克
    蛋白                        36 克
    可可脂                     50 克
    展艺蔓越莓干             75 克
    烤过的扁桃仁             150 克
    覆盆子果蓉               12 克
    展艺糖渍橙皮丁          40 克
    艾素糖                     75 克
    制作过程 :
    1.将展艺幼砂糖、艾素糖、水倒进锅中,加入展艺葡糖糖浆,加热至155℃。
    2.将蜂蜜倒进锅中,先用小火加热,再用中高火加热121℃。
    3.将蛋白放进打蛋桶中,快速打发至鸡尾状。
    4.将煮到121℃的蜂蜜倒进打发蛋白中,搅拌至蜂蜜蛋白混合物发白后,再 搅拌至硬性发泡。
    5.在“步骤4”中倒入煮到155℃的“步骤1”,快速搅拌均匀,搅拌降温 至 75℃。
    6.加入覆盆子果蓉,搅拌均匀。刮一下搅拌桶,再加入可可脂继续搅拌均匀。
    7.停机,换扇形搅拌头,加入烤过的扁桃仁、展艺糖渍橙皮丁、展艺蔓越莓 干,慢速拌匀。
    8.在大理石桌面喷油,将牛轧糖倒在桌面,并在手上喷油,使其降温,反复 翻折至 35℃。
    9.在牛轧糖模具中喷烤盘油,撒右旋葡萄糖粉,入模,表面撒右旋葡萄糖粉, 用擀面杖擀平。
    10.放进冷藏冰箱10~15分钟,取出包上保鲜膜,常温下静置24小时,第 二天切块包装。
    小贴士 :
    1.扁桃仁用160℃烘烤9分钟即可, 内外颜色一致。
    2.加入可可脂可以防止黏牙,还可 以很好的保护糖体内的水份。
    3.糖果的保存温度在 15℃ ~17℃。

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    LZ真是人才
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    不错不错,楼主您辛苦了。。。
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    真是 收益 匪浅
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